通常，將益生菌菌株和起子培養(yǎng)物干燥以保存直至使用。這意味著，它們首先被深度冷凍，然后在真空中脫水。然而，這種方法在實(shí)踐中有兩個(gè)主要缺點(diǎn)：首先，它消耗非常高的能量，其次，一些細(xì)菌菌株不能在低于零的溫度下存活。 在慕尼黑技術(shù)大學(xué)食品加工工程和乳制品技術(shù)主席的團(tuán)隊(duì)專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)工業(yè)過(guò)程的低溫真空干燥（LTVD）。
  
  由于這種干燥過(guò)程，不穩(wěn)定的物質(zhì)可以在零度以上的中等溫度下進(jìn)行，而不會(huì)對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成太大的損害。在“生物技術(shù)雜志”上，弗賴(lài)辛的科學(xué)家們首次發(fā)表了他們使用三種細(xì)菌菌株的研究成果。
  
  在相應(yīng)的新聞稿中簡(jiǎn)要總結(jié)了一句話(huà)：^佳干燥過(guò)程取決于各自的細(xì)菌菌株。例如，菌株在LTVD后顯示出比冷凍干燥后高十倍的產(chǎn)率。此外，據(jù)說(shuō)，其他細(xì)菌菌株表現(xiàn)出不同行為的事實(shí)可以追溯到細(xì)菌細(xì)胞膜中的不同脂肪酸組成。